2Добавить по вкусу молотые специи: гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех.
3Добавить сахар на кончике ложки. Можно использовать любой, но, например, сахар мусковадо придаст вкусу кофе ореховый оттенок.
4Все перемешать один раз, больше в процессе варки кофе мешать кофе не надо.
5Поставить турку в горячий песок так, чтобы дно ее не соприкасалось с нагревателем, между ними должен быть песок. Стенки турки или джезвы тоже должны быть покрыты песком.
6Медленно водить турку круговыми движениями по песку, пока на кофе не появится пена. Она, как пробка, запечатывает все эфирные масла внутри напитка. Именно поэтому не рекомендуется на этом этапе перемешивать кофе. По песку джезву надо водить, для того чтобы кофе все время равномерно нагревался. Если оставить ее на одном месте, то песок, отдав тепло, начнет охлаждаться, и нагрев турки тоже начнет падать.
7Как только пена поднимется до краев турки, можно снимать ее с песка и разливать.
8Подавать сразу же.
Совет к рецепту
Если дома нет специального нагревателя для песка, можно насыпать песок в глубокую чугунную сковороду и прогреть его на среднем огне в течение 20 минут, а затем следовать рецепту.
