Треска с кремом из сельдерея

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 7ГОТОВИТЬ:

40 минут

250

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

874

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

по вкусу

Репчатый лук

100 г

Соль

по вкусу

Растительное масло

½ л

Картофель

20 г

Корень сельдерея

500 г

Овощной бульон

100 мл

Пшеничная мука

50 г

Сливки 35%-ные

200 мл

Филе трески

500 г

Рыбный бульон

100 мл

Масло петрушки

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Рыбу разделить на порции, посолить и запечь при температуре 180 градусов в течение семи-восьми минут.

2Для крема из сельдерея произвольно нарезать очищенные корень сельдерея и 50 грамм лука. Обжарить до золотистости на столовой ложке масла. Добавить овощной бульон и 100 мл сливок. Тушить до полного приготовления, уварив так, чтобы не осталось жидкости. Пробить блендером до однородности, приправив солью и сахаром.

Инструмент

Блендер

3Для рыбного соуса смешать крепкий рыбный бульон и 100 мл сливок, сварить в них картофель (он нужен для загущения), пробить блендером, процедить и посолить. Добавить масло петрушки и перемешать.

Инструмент

Блендер

4Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце. После того как лук остынет, мелко его нарезать.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

5Выложить на тарелки пюре из сельдерея, затем рыбу. Добавить рыбный соус. Украсить жареным луком.

Совет к рецепту

Для масла петрушки бланшировать и отжать петрушку, добавить оливкового масла extra virgin в пропорции один к одному, пробить блендером и переложить в полотенце: масло стекает — петрушка выбрасывается.