Куриное яйцо

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

штука

Редис

Самый нарядный, яркий и распространенный овощ русской весны хорош не только своим пряным хрустом и фактом существования. Редиска убедительно ведет себя и в салатах, и в горячих блюдах, своей мягкой остротой, розовой кожицей и жемчужно-белым вегетарианским мясом подчеркивая вкусовые и цветовые &shy;достоинства одних и оттеняя недостатки других ингредиентов. У сезонного редиса есть еще одно ценное свойство &mdash; его ботва не менее вкусна, чем розовые корни. У корешков кожица тонкая, а белая мякоть лишена горечи.&nbsp;

Картофель

Без картофеля европейцам и дальше пришлось бы есть вместо картофельного пюре &mdash; пюре из брюквы, заправлять супы пастернаком, подавать к мясу репу и отказаться от чипсов и гратена Пармантье. Тем более что возможности картофеля безграничны: он может быть гарниром почти к любому блюду, причем в каждой кухне мира уже не одно столетие существуют свои классические сочетания.

	Из картофеля можно делать клецки, суфле и запеканки, печь в мундире и просто варить &mdash; на каждый случай найдется свой идеальный сорт. Сорта при этом условно принято делить на две большие категории: картофель с большим содержанием крахмала и картофель с пониженным. Крахмалистые сорта годятся для супов и пюре, прочие &mdash; для запекания, жарки и других разнообразных задач.&nbsp;

Сметана

Сметана &mdash; это заквашенные сливки, наверное, самый известный за пределами РФ и самый востребованный типично русский продукт. Как и в случае всех прочих молочных продуктов, чем сметана жирнее, тем она вкуснее и тем разнообразней ее использование в кулинарии. Обычное кулинарное правило &mdash; лучше немного жирной сметаны, чем много нежирной. Жирная сметана хорошо удается молочному концерну Valio. Менее жирная&nbsp;&mdash; 25, 15 и 10%&nbsp;&mdash; неплоха у &laquo;Рузского молока&raquo; и &laquo;Домика в деревне&raquo;.&nbsp;

Лимонная кислота

Лимонную кислоту в наше время получают промышленным способом в результате биосинтеза сахара или мелассы штаммами плесневого гриба. Сама эта кислота &mdash; пищевая добавка Е330, консервант и регулятор кислотности &mdash; значится в вильжюифском списке как опасный канцероген.

по вкусу

Огурцы

Из всех овощей огурец чаще всего сравнивают с человеком за счет того, что в огурце и в человеке содержится одинаковое количество жидкости. Здоровый человек выглядит как огурец. Не очень здоровый &mdash; как просто овощ. Лучшие русские огурцы выращивают в городах Луховицы и Суздаль.

Докторская колбаса

Самая популярная в России вареная колбаса &mdash; &laquo;Докторская&raquo;, ее производят срау несколько мясных комбинатов: Клинский, Таганский, &laquo;Велком&raquo; и другие. Состав фарша в зависимости от производителя может различаться, но, как правило, все фабрики так или иначе придерживаются технологии, разработанной в конце 1930-х годов&nbsp;ВНИИ мясной промышленности СССР. Согласно ГОСТу, в состав &laquo;Докторской&raquo; диетической вареной колбасы должны входить говядина, свинина, куриные яйца, молоко, сахар и специи &mdash; в том числе мускатный орех.

Вареная колбаса

Русская кухня

Окрошка на сметане

Супы

Пошаговые рецепты

Окрошка

Окрошка классическая

Окрошка русская

Окрошка с колбасой

Отварить картофель в мундире и почистить.

Яйца отварить и нарезать.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Нарезать огурец. Перемешать до однородности.

Залить водой, чтобы покрывала овощи и посолить.

Добавить лимонной кислоты и хорошо перемешать. Подавать окрошку холодной.