Штрудель с садовыми фруктами в тесте фило

АВТОР: Иван Соколов

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Иван СоколовПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

385

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

140 г

Куриное яйцо

1 штука

Лимон

1 штука

Яблоко

2 штуки

Пшеничная мука

30 г

Груши

2 штуки

Миндаль

100 г

Свежая мята

10 стеблей

Айва

1 штука

Коричневый сахар

100 г

Молотая корица

1 столовая ложка

Тесто фило

3 штуки

Чернослив без косточек

50 г

Тертая цедра апельсина

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Сделайте пасту франжипани. Для этого миндаль измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна до состояния мелкой крошки (почти муки).

Инструмент

Блендер

2Масло нарежьте на кубики коло 2 см и доведите до комнатной температуры.

3Натрите цедру 1 лимона.

4Листья мяты снимите со стеблей. Стебли выкиньте.

5Смешайте с помощью блендера или другим способом 120 грамм масла комнатной температуры с сахаром и яйцом, мукой и лимонной цедрой.

Инструмент

Блендер

6Пасту франжипани временно отложите.

7Залейте чернослив кипятком, если он слишком твердый, и оставьте на 10 минут.

8Кипяток слейте и нарежьте чернослив на половинки.

9Нарежьте крупными, но тонкими дольками яблоко, грушу и айву. Предварительно удалив у них сердцевину.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

10Полейте фрукты соком лимона и добавьте чернослив и листья мяты.

11Посыпьте смесью апельсиновой цедры с корицей (в оригинале используется английская смесь для выпечки Mixed spices. Два основных ее 2 ингредиента — апельсиновая цедра и корица).

12Хорошо перемешайте.

13Растопите 20 грамм масла на слабом огне. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

14Положите на рабочую поверхность чистое кухонное полотенце и раскатайте на нем 1 кусок теста фило.

15Смажьте длинный край теста размягченным маслом с помощью кулинарной кисти.

Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.

Инструмент

Силиконовая кисть

16Выложите сверху 1/3 пасты франжипани и аккуратно разровняйте с помощью лопатки. Так как тесто фило достаточно тонкое, лучше всего распределять пасту по поверхности теста с помощью силиконовой лопатки, стараясь не порвать тесто.

Инструмент

Силиконовые лопатки

17Затем положите еще один слой теста фило и повторите последние два шага, смазав его край маслом шаг с пастой франжипани.

18Затем то же самое сделайте с 3 слоем теста.

19Сверху на последний слой выложите аккуратно фрукты и равномерно распределите их по поверхности одним слоем.

20Скатайте штрудель по направлению к себе.

21Смажьте сверху оставшимся растопленным маслом и посыпьте коричневым сахаром.

22Аккуратно перенесите его на противень, предварительно проложив противень бумагой для запекания.

23Поставьте в духовку и запекайте 25–30 минут до румяной корочки.

Инструмент

Термометр для духовки

Совет к рецепту

Оригинальный рецепт Jamie Oliver Recepies App Можно использовать противень для выпечки печенья без бортов, но тогда лучше под штрудель подставить пустой противень, налив в него немного воды.