Грудка индейки — простые и нарядные рецепты
Грудка индейки чаще ассоциируется с чем-то диетическим, пресным и скучным. О ней говорят не «вкусная», а «полезная». Между тем, она одновременно терпима к жарке, тушению и варке бульона — редкое мясо может похвастать аналогичными качествами. Да и вкус у нее буквально чистый лист: индейка чутко реагирует на любого напарника и в процессе приготовления становится интереснее с каждой минутой. В этой подборке — 7 рецептов, в которых грудка открывается с лучшей стороны. В одном из них мясо тушат с черносливом, помидорами и розмарином, в другом грудка индейки отправляется в начинку вареников, а в третьем и вовсе выступает в роли сочного (!) стейка.
Индейка с чатни из хурмы и груши
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
61
Инструкция
1.Смешать 50 мл подсолнечного масла с измельченными шалфеем, розмарином, тимьяном, петрушкой. Обмазать этой смесью индейку и оставить на час мариноваться.
2.В сковороде разогреть подсолнечное масло с добавлением сливочного. Замаринованное мясо обжарить на сковороде до золотистой корочки, затем завернуть в бумажный конверт или положить в мешок для запекания с разрезанной пополам головкой чеснока и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут.
3.На подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный имбирь, лук, семена горчицы, кориандр и хлопья чили. Затем добавить хурму и грушу, нарезанные крупным кубиком, мед, уксус, лимонный сок, вино, выпарить в течение пары минут.
4.Добавить к чатни гарам-масала, карри, соль и сахар по вкусу.
5.Готовое мясо нарезать ломтиками, выложить на тарелку, рядом положить чатни и украсить любимой зеленью.
Белое сухое вино(50 мл),
Мед(2 чайные ложки),
Сахар(по вкусу),
Сливочное масло(20 г),
Соль(по вкусу),
Петрушка(1 веточка),
Чеснок(1 головка),
Тимьян(1 веточка),
Груши(2 штуки),
Имбирь(5 г),
Шалфей(1 веточка),
Яблочный уксус(1 чайная ложка),
Семена горчицы(½ чайные ложки),
Филе индейки(400 г),
Красный лук(1 головка),
Розмарин(1 веточка),
Семена кориандра(½ чайные ложки),
Гарам-масала(по вкусу),
Хурма(4 штуки),
Перец чили хлопьями(щепотка),
Карри-порошок(по вкусу),
Подсолнечное масло «Слобода» для жарки и салатов(80 мл),
Подсолнечное масло «Слобода» с добавлением оливкового(50 мл)
Цельнозерновые вареники с кускусом и индейкой
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.На чистую рабочую поверхность горкой просеять муку и крахмал, сделать небольшое углубление посередине. В это углубление добавить соль, сахар и влить воду с маслом.
2.Осторожно поднять муку с краев в середину и замесить крутое тесто. Вымешивать его нужно долго, 10–12 минут, пока тесто не превратится в упругий, не очень липкий шар.
3.Накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой.
4.Кускус залить кипятком в соотношении 1:2, плотно накрыть крышкой, оставить на 15 минут, затем
охладить.
5.Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть и все обжарить на растительном масле. Отварить филе индейки и пропустить вместе с луком и морковью через мясорубку. Смешать с кускусом, размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить.
6.На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы
кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника.
7.Вареники отварить в чуть подсоленной воде 5–7 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.
Сахар(щепотка),
Вода(320 мл),
Сливочное масло(100 г),
Репчатый лук(200 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Морковь(200 г),
Пшеничная мука(300 г),
Филе индейки(500 г),
Кускус(200 г),
Подсолнечное масло(90 мл),
Крахмал(50 г),
Цельнозерновая мука(300 г)
Индейка на сковороде
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
50
Инструкция
1.Смешать паприку, куркуму, кориандр, кардамон, перец и соль. Добавить немного растительного масла и перемешать, чтобы получилась паста.
2.Филе индейки нарезать на стейки толщиной около сантиметра.
3.Смазать стейки пряной смесью со всех сторон и оставить на 10–15 минут.
4.На сковороде разогреть масло на сильном огне.
5.Выложить стейки из индейки на сковороду и обжарить до румяной корочки с обеих сторон по 2–3 минуты.
6.Убавить огонь, накрыть крышкой и жарить еще 7–8 минут до готовности мяса. Чтобы проверить готовность, надрезать стейк — из него должен течь прозрачный сок.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Филе индейки(500 г),
Паприка(½ чайные ложки),
Молотый кориандр (½ чайные ложки),
Куркума(½ чайные ложки),
Молотый кардамон(½ чайные ложки)
Грудка индейки, тушенная с черносливом
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
40
Инструкция
1.Лук нарезать крупными кубиками.
2.Грудку индейки нарезать на куски размером с половину спичечного коробка.
3.Разогреть в сковороде масло, обжарить кусочки индейки со всех сторон, 5–7 минут. Переложить на тарелку.
4.В сковороду добавить масло, обжарить лук 10 минут.
5.Добавить куски индейки, влить бульон, добавить помидоры вместе с соком, пропущенный через пресс чеснок, чернослив и розмарин.
6.Довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить, тушить под крышкой 40 минут.
Репчатый лук(2 головки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Чеснок(4 зубчика),
Оливковое масло(50 мл),
Куриный бульон(250 мл),
Филе индейки(1½ кг),
Розмарин(3 веточки),
Чернослив без косточек(250 г),
Консервированные помидоры кусочками(450 г)
Паста с рагу из грудки индейки по рецепту Джейми Оливера
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Для рагу сначала приготовить зажарку (софрито). Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить. Грудинку нарезать такими же кубиками, как и овощи.
2.Разогреть оливковое масло в сотейнике на сильном огне и обжаривать грудинку, пока она не отдаст аромат маслу и не подрумянится.
3.Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок и щепотку соли.
4.Убавить огонь до среднего и обжаривать все вместе минут 15, помешивая, до мягкости.
5.Индейку нарезать кубиками в 2 см.
6.Добавить в сотейник индейку, тимьян, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Готовить, помешивая, 10 минут, пока специи не раскроют свои ароматы.
7.Влить в сотейник вино, дать ему выпариться.
8.Влить молоко, добавить бульон, рубленые томаты, по щепотке соли и перца. Тушить рагу 2 часа на тихом огне до загустения, время от времени снимая с поверхности жир.
9.В конце посолить и добавить рубленые листья петрушки. Рагу можно хранить в холодильнике 3 дня или заморозить на будущее.
10.Вскипятить 4 л подсоленной воды в большом сотейнике на среднем огне. В отдельном сотейнике разогреть рагу на среднем огне до тихого кипения. Пасту варить в подсоленной воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке (то есть не до состояния аль денте, а до более жесткой консистенции).
11.Щипцами достать пасту и выложить в сковороду с рагу. Готовить 1–2 минуты, затем добавить немного воды от варки пасты, чтобы довести соус до нужной консистенции. Подавать, присыпав пармезаном.
Белое сухое вино(200 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Тертый сыр пармезан (по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Чеснок(2 зубчика),
Морковь(1 штука),
Молоко(500 мл),
Лавровый лист(2 штуки),
Тимьян(2 веточки),
Куриный бульон(700 мл),
Филе индейки(600 г),
Мускатный орех(по вкусу),
Копченая грудинка(100 г),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Паста тальятелле(420 г),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Консервированные помидоры кусочками(800 г)
Бефстроганов из грудки индейки
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
30
Инструкция
1.Грудку индейки сначала нарезать на пласты примерно в 1 см толщиной поперек волокон, затем — на брусочки.
2.Посолить, поперчить и обвалять в муке со всех сторон.
3.Разогреть в большой сковороде подсолнечное масло и обжарить индейку порциями так, чтобы кусочки лежали в один слой, до румяной корочки.
4.Переложить индейку в сотейник, залить водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала мясо. Довести до кипения и тушить на самом тихом огне около 40 минут.
5.Тем временем приготовить пассеровку. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
6.Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
7.Добавить томатную пасту, сметану, протушить 4–5 минут.
8.Добавить пассеровку в кастрюлю с индейкой, положить лавровый лист и готовить еще 15–20 минут. Подливка должна загустеть, а мясо получиться очень нежным. Если подливка загустела недостаточно, добавить в нее еще 1 чайную ложку муки, разведенной водой. В конце посыпать рубленой петрушкой.
9.Подавать с картофельным пюре или с рисом.
Вода(700 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Морковь(1 штука),
Пшеничная мука(2 столовые ложки),
Сметана(100 г),
Томатная паста (70 г),
Филе индейки(500 г)
Стейки из грудки индейки с лимоном и чили
порции: 2ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
30
Инструкция
1.Смешать в миске сок двух лимонов, оливковое масло и хлопья чили. Слегка посолить.
2.Выложить в эту смесь стейки из индейки и убрать в холодильник на полчаса.
3.Обжаривать стейки на хорошо разогретой сковороде гриль по 5–7 минут с каждой стороны, до полной прожарки и красивых полосок.
4.Подавать с овощами и листьями салата.
Зеленый салат(по вкусу),
Лимон(2 штуки),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Перец чили хлопьями(1 столовая ложка),
Стейк из индейки(2 штуки)
Сочные рулетики из индейки с булгуром
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Отварить булгур до готовности по инструкции на упаковке.
2.Грудку индейки вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Нарезать вдоль волокон на ломтики толщиной около 7 мм. Отбить ломтики между двумя слоями пищевой пленки.
3.Посолить и поперчить каждый ломтик филе.
4.Отваренный булгур смешать с куриным бульоном, нарезанным мелкими кубиками перцем, рубленым зеленым луком и специями.
5.Выложить немного начинки на край каждого ломтика филе и свернуть его в рулет. Обернуть каждый рулет тонкими ломтиками бекона и сложить их в жаропрочную форму. Оставшуюся начинку можно выложить на дно формы.
6.Полить вином, накрыть форму фольгой и запекать рулеты в разогретой до 190 градусов духовке 35–40 минут.
7.За 10 минут до готовности снять фольгу, увеличить температуру до 200 градусов и дать рулетам подрумяниться. Подавать со свежими салатными листьями или любым другим гарниром.
Белое сухое вино(100 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Бекон(200 г),
Сладкий перец(1 штука),
Зеленый лук(20 г),
Куриный бульон(50 мл),
Филе индейки(500 г),
Булгур(150 г),
Молотый кумин (зира) (½ чайные ложки),
Сумах(½ чайные ложки)
Комментарии (3):
