ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов
Как приготовить как шеф кремлевские сырники фото
Фотограф
  • Игорь Курушин
Видеограф
Игорь Курушин

«Шеф готовит завтрак» — редакционный спецпроект Eda.ru. Восемь известных шеф-поваров в течение восьми недель готовят на редакционной кухне одно из популярных утренних блюд, а мы делимся их рецептами и лайфхаками в формате видео-мастер-класса, который появляется на сайте каждую пятницу. В двух первых, уже опубликованных, видео Ильяс Рамазанов, шеф-повар вафельной «Жöн», готовит творожные вафли с клубникой, а Вадим Борисихин из ресторана Grassa переосмысливает рецепт шакшуки на итальянский манер. Следите за новыми публикациями, которые вы найдете по ссылке.

Сегодня на нашей редакционной кухне Федор Верин, главный на кухне в «ЦДЛ», ресторане с богатой историей, сложившимися традициями и своими фирменными рецептами. Один из таких классических рецептов — «Кремлевские сырники». Почему именно кремлевские? Потому что в свое время к ним испытывали слабость члены Союза писателей и советского руководства, бывшие в числе гостей. Внешне эти сырники очень эффектные: «высокие и пышные, как кремлевские башни», объясняет шеф. Да и по вкусу и консистенции они близки к идеалу: кремово-пуховые внутри, с запеченной масляной корочкой снаружи, не проседают в духовке, не расплываются по сковороде, держат форму и лицо при любых обстоятельствах.

И, что самое удивительное, готовить их совсем несложно: вам даже не придется стоять над сковородкой, следя за процессом, эти сырники от и до запекаются в духовке. Важно только точно придерживаться годами отточенных пропорций, по которым замешивается тесто, и следовать советам шефа — тогда и у вас получатся те самые сырники, совсем как в знаменитом ресторане.

Посмотрев это видео, вы научитесь:

  • выбирать именно тот творог, из которого сырники получаются высокими, пышными и плотными;
  • правильно отжимать и протирать творог до нужной консистенции, чтобы сырники не растекались на сковороде;
  • замешивать сырники на желтках для идеальной нежности;
  • придавать сырникам красивую форму безо всяких дополнительных приспособлений;
  • запекать сырники правильно, чтобы они не потеряли ни пышности, ни высоты и приобрели золотистую корочку.

Пусть ваше утро будет вкусным (и не только по пятницам)!

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

11.07.2025