Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час + 9 часов

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine Fire Cuisine Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

895

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

6 головок

Соль

по вкусу

Сладкий перец

900 г

Баранина

1 кг

Оливковое масло

300 мл

Паприка

½ чайные ложки

Розмарин

1 веточка

Сушеный тимьян

1 чайная ложка

Сумах

1 чайная ложка

Острая паприка

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час + 9 часов

Распечатать

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 1

1Приготовить маринад. Перец целиком выложить на противень в один слой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут до черных подпалин.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 2

2Приготовить большую миску для маринада. Сначала раскрыть запеченный перец и слить в миску сок, затем очистить перцы от кожи и семян (убирать остатки семян удобнее всего бумажным полотенцем). Мякоть мелко порубить и выложить в миску к соку.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 3

3С 2 веточек розмарина оборвать листья, мелко их порубить и добавить к перцу.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 4

4Добавить в маринад по 1 чайной ложке сухой смеси сладкой и острой паприки, сумаха и тимьяна и 2 чайных ложки соли.

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 5

5Очистить 2 луковицы, нарезать мелкими кубиками и тоже добавить в маринад.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 6

6Хорошо перемешать маринад погружным блендером, а если в полевых условиях его нет под рукой — то венчиком.

Изначально понятие «блендер» подразумевало погружной блендер, стационарные при этом назывались просто шейкерами. Погружной — более универсален, подойдет к любому объему продуктов и таре, где вы собираетесь взбивать, смешивать, колоть. Неплохие погружные блендеры делают Philips и Moulinex. Часто к погружному блендеру прилагаются дополнительные полезные ножи и прочие насадки. Но стационарные работают более тщательно и измельчают подробнее.

Инструмент

Блендер погружной

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 7

7Мясо нарезать кусочками размером с половину спичечного коробка (40–45 грамм — один кусок).

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 8

8Оставшийся лук нарезать кольцами толщиной в 1 см, хорошо промять руками, не боясь сломать.

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 9

9Выложить мясо и лук в маринад, перемешать руками, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа или на 6–7 часов в холодильнике.

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 10

10Достать мясо, очистить от маринада, достать и очистить от маринада кольца лука. Нанизать на шампуры попеременно мясо и лук. Лук закрепить, плотно обернув им шампур и прижав пальцами.

Фото шага рецепта Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца 140920 шаг 11

11Готовить шашлык на хорошо прогоревших «седых» древесных углях. Перед тем как класть на мангал шашлык, разбить крупные угли, чтобы жар был равномерным. Обжаривать шашлык 8–10 минут, перевернув в середине приготовления. Готовность можно проверить, надрезав один из кусков: внутри мясо должно быть розоватым, но без крови. После жарки дать шашлыку постоять 5 минут, затем подавать с соленьями и зеленью.