Пирог с мясом фыдджын

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Автор рецепта

Под названием «фыдджын» скрывается осетинский пирог с рубленым мясом. Пирог с тыквой — насджын, а балджын — пирог с вишней. В Осетии пироги имеют ритуальное значение, но сейчас их едят просто потому, что любят. Готовые фыдджыны нужно положить друг на друга и нарезать как торт.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

628

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

10 г

Репчатый лук

1 головка

Куриное яйцо

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

3 зубчика

Молоко

100 мл

Пшеничная мука

550 г

Мясной бульон

по вкусу

Молотый красный перец

по вкусу

Говядина

1 кг

Топленое масло

90 г

Сметана

40 г

Кефир

200 мл

Свежие дрожжи

35 г

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 1

1Подготовить необходимые ингредиенты.

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 2

2Теплое молоко смешать с сахаром и дрожжами так, чтобы дрожжи полностью растворились. Оставить на 10–15 минут, чтобы опара поднялась.

Шпаргалка

Как подготовить дрожжи

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 3

3К поднявшейся опаре добавить кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Хорошо перемешать, затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Готовое тесто накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1–1,5 часа.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 4

4Пропустить через мясорубку мясо, лук и чеснок, приправить фарш солью, черным и красным перцем, добавить немного мясного бульона.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 5

5Накрыть фарш пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 6

6Расстоявшееся тесто разделить на три равные части. На подпыленном мукой столе размять одну часть теста в толстую круглую лепешку. Выложить в центр лепешки треть фарша, собрать края теста к центру и залепить их, чтобы мясная начинка оказалась внутри получившейся круглой булочки из теста.

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 7

7Переложить лепешку на подпыленную мукой доску и начать аккуратно разминать лепешку, двигаясь от центра к краям. Накрыть лепешку второй такой же доской, перевернуть и так же от центра к краям продолжить разминать лепешку, старясь добиться идеальной круглой формы и тонкого теста. Так переворачивать лепешку можно несколько раз. Пирог должен получиться диаметром не меньше 30 см.

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 8

8Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, можно в виде какого-то узора, стараясь не прорезать нижний слой теста. Так же приготовить другие два пирога.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Пирог с мясом фыдджын 137194 шаг 9

9Духовку разогреть до 230 градусов, поставить в нее противень, чтобы он прогрелся. Горячий противень подпылить мукой или постелить пекарскую бумагу, выложить на него пирог, отправить в духовку на 18–20 минут.